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有“世界客都”之称的梅州，地处闽、粤、赣三省交界处，与江西省赣州市相连，宋开宝四年（），因避宋太祖祖父赵敬之讳，改“敬州”为“梅州”，“梅州”的名称即始于此。
梅州的文化是典型的客家文化。在区内有很多古朴的客家民居，包括围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋最有特色和最为著名。
当地的客家文风经久不衰，代代发扬光大，并在长期的生产生活中还创造出极具客家特色的“梅州客家山歌”、“广东汉剧”、“广东汉乐”、“客家童谣”、“客家谚语”等。此外，梅州还具有丰富的客家文物、独特的客家民居、浓郁的客家民间艺术和民俗风情。
梅州特产以客家文化为特色，包括有炮弹芋头、梅州金柚、梅菜干、梅州盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、麦芽糖等。在梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。
比如梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅州腌面、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等，梅州菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。
酿豆腐
酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。
兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。在烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，也有打火锅的。
大埔忆子粄
忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有多年的历史。
它用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。
娘酒鸡
娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃，其制作方法：
先将公鸡处理干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐放进去），加一些食油（最好是花生油），炒几分钟后，加入适量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的鸡酒倒进盆中，再把盆中鸡酒，放进锅中用文火蒸熟。这样，香嫩可口的娘酒鸡便制成了。
红菌豆腐
在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口。
鸡炒酒
鸡炒酒的重点在酒上，娘酒与鸡肉搭配（一定要客家特制：娘酒来炒），少了酒味的呛人，多了几分酒香的甜味。（可别喝多了，后劲大喔~！）。另外，一说起鸡炒酒，很多外地的朋友都是连连称赞。鸡炒酒可以说是兴宁最具有特色的客家美食之一。
丰顺捆粄
捆粄据说是丰顺客家人用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造。其制作方法分捆和蒸两种做法。
捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。
炊：在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
客家人，热情好客，世世代代在乡耕耘！随着时间的推移，客家的酿酒变成了一种特有的酒文化。客家酿酒，又称“娘酒”，“梅州娘酒”就是其中的重要代表。娘酒在客家人的酒桌上是不能缺少的重要角色，在客家，每家每户都可以喝到甘甜香醇的娘酒。娘酒在不同的场景上有着不同的意义：在婚宴上，娘酒是新人的祝福。在丧事上，娘酒是送行的分离。
饮酒在客家人心目中占有重要的地位。酒在各种宴宾筵席中的重要角色。在春节期间，家家都要请“灹老酒”满月的要做“满月酒”，老人寿辰请“贺寿酒”等等。这说明酒，并非单指酿酒，制酒，而是一种关于酒的文化现象。
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