中国质量新闻网讯为深入贯彻落实市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》精神，进一步压紧压实校园食品安全主体责任，严防严管严控食品安全风险，广西全州县市场监管局多次召开餐饮单位落实企业主体责任推进会，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。县第三中学食堂积极响应“两个责任”工作机制，制定《安全厨房之4D管理卡》（以下简称《4D管理卡》），严格落实食品安全企业主体责任。
近日，该局对县第三中学食堂检查中发现：该食堂外格栅网一处不完善，容易进老鼠。即通知企业主体整改。该食堂马上将整改指令上传至食堂工作群，分餐间责任人责令监管人即刻整改到位。当日《日管控问题上报清单》记录处理情况：已立即整改，用板子封死。这样的情形是该食堂实施《4D管理卡》以来动态化管理的常规现象。
据了解，该食堂自落实食品安全企业主体责任以来，检查制度上了墙，任命了食品安全总监1名，食品安全员3名，做好一本台账、八本记录表，严格落实日管控、周排查、月调度制度。同时，该食堂为了把日管控的常规动作落地见效，而不流于形式，制定了《4D管理卡》规范制度。该食堂总监介绍：“《4D管理卡》是根据落实企业主体责任的要求，我们按照自身实际情况特别推出来的。对事不对人，以制度来管人，很有成效。”
该食堂每日一问“你今天4D了吗？”通过现场察看了解，《4D管理卡》包含4个到位。1.整理到位：所有厨房用具划定归纳指定区域，用完清洗整理即时原样归位。如墙上设有醒目的提示语“砧板刀具不回家，我就不回家”，砧板刀具用毕清洗沥干即放置专用消毒柜消毒。2.责任到位：划分责任区域指定专人按管理要求负责到底，有问题找区域负责人。食堂划分为更衣室、冰箱、消毒柜、粗加工间、烹饪间、蒸饭柜等责任区域，指定区域监管人和责任人，并提出了注意事项和管理要求。3.培训到位：以日管控、周排查为重点培训内容，每月底召开一次培训会。4.执行到位：当日工作当天必结，整改问题要即时。该食堂通过提高食堂管理水平，严格落实了校园食品安全主体责任，及时将风险隐患扼杀在萌芽状态,守住了校园食品安全防线。
下一步，该局准备将一批企业主体责任落实到位的餐饮单位打造成行业标杆，以点带面，以先进带落后，激励全县餐饮企业严格落实企业主体责任，自觉保持餐厨干净卫生，为人民群众提供放心、安心、舒心的餐饮环境，确保人民群众“舌尖上的安全”。（刘林春）
