梅州是全世界最有代表性的客家人聚居地之一，是客家人南迁的最后一个落脚点和衍播四海的出发地之一，与赣南、闽西等并称闽粤赣边区客家大本营。
所以呀，梅州这些特色的美食小吃，味道就是不一般！
梅州小吃红焖猪手：红焖猪手是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。
红焖猪蹄以它艳丽红润的色泽，再加上咸甜香糯的味道，丰富的胶原蛋白，确实惹人喜爱。
梅州小吃杂锦豆腐煲：杂锦豆腐煲是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
正宗盐焗鸡：选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。
梅菜扣肉：其需要将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。
特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
梅江醋溜鱼：这个是广东梅州市梅江区的一道特色美食，是当地的名优特产，是佐洒佳肴。鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。
其再将特制佐料浇覆在鱼上，食之鱼肉酸甜，炸香，令人齿颊留香，回味无穷。
老艾煲鸡：其已经成为客家人在餐桌上必吃的一道家常菜，主要是用老鸡和老艾根为主要原料煲制出来的一道汤。老艾根是用采摘好的艾通过太阳晒干之后，可以用来煲制的一种材料，用这样的老艾根会使汤更加的浓郁，煲制出来的鸡汤才够香浓。
老艾汤的色泽呈现黑棕色，喝起来的味道甘甜回香，而且还具有滋补的功效。
平远黄粄：黄粄，是客家人，特别是平远人民过年招待亲友的一种风味小吃。
制作的原料是禾米，制作工序较多。家庭主妇要在过年前砍好黄粄树烧成灰，过滤出灰水，以栀子染色，浸泡米禾后将米蒸熟，捶打，搓揉，制成长椭圆状保存。吃时可切片或切块进行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。
红菌豆腐：在梅州市平远县的仁居镇，还有一种当地所特有的传统民众食品叫“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。
用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。
红菌豆腐的奇特之处就是豆腐表面的那层红菌。红菌丝其貌不扬，用它调出来的菜却异常甘甜，吃过后让人回味。在味精被发明之前的数百年，红菌一直是广东客家地区唯一的调味料。
关于红菌豆腐的来由，相传是当地有户人家把豆腐渣放置在房顶上，因同时晾晒的玉米棒坏了，长出的红色菌霉掉在了豆腐渣上，在凑巧的温度和湿度下，豆腐渣长出了一层红色菌毛，还散发出一股特殊的香味，主人家试过之后大赞好吃，从此，广东客家地区就开始流行吃这种食材了。
红菌豆腐作为客家家常菜，生产过程从未简化过：浸泡、打浆、煮水、溢浆，每一个步骤都考验着制作者的耐力。
每天凌晨三点半，仁居镇万大叔家的灯火都会准时亮起，22年来从未间断。万大嫂和万大叔早起劳作，是为了制作仁居镇闻名的奇特美食——红菌豆腐。这门手艺是万家祖传的，全家的生计就靠它。
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