清明3天小长假刚刚过去，
忽冷忽热的天气让人着实受不了，
加上这周要连上6天班的消息，
分分钟让每个上班族心烦意乱的“燥”...
也许这个时候，
需要惊艳你味蕾的客家美食，
才能平复你的“春燥”吧！
莫笑农家腊酒浑
丰年留客足鸡豚
来过客家人聚居的梅州，你一定会被风味万千的客家美食所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好。
梅州，
作为“中国客家菜之乡”，
今天，
就让我们一起舔屏这里的饕餮美食吧～
1、盐焗鸡
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。现在的盐焗鸡做法保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
3、酿豆腐
酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
4、三及第汤
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！
5、腌面
客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。在梅州，腌面是无人不知，无人不晓的地道美食。一间间腌面店，像是梅州城区最大的早餐连锁。甚至成为海外客家游子思乡的眷恋。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤(本人极力推荐)，那就是一绝。
6、五香干卤鸭
制作五香干卤鸭的材料主要有光鸭、盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油等。鸭肉软烂油滑，皮香骨脆，香味浓郁，嚼劲十足，是许多游客一到梅州就想一品为快、一尝为乐、一吃为足的一道“下酒菜”。
7、姜糟焖狗爪豆
制作姜糟焖狗爪豆的原料主要有狗爪豆（梳豆夹）克、姜丝3克、蒜茸5克、糟汁10克、盐5克、味精3克。制法是先将狗爪豆用水煮，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。
8、醋溜鱼
醋溜鱼是客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴，平远县长田乡烧制的醋溜鱼，味道特别鲜美，清香可口。经常食用醋溜鱼的人其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的人,而且平均寿命也要高很多。
9、清汤双丸
清汤双丸中的双丸通常是指牛肉丸和猪肉丸，也有些地方是用牛肉丸和牛筋丸，双丸汤最好的辅料是白萝卜和生菜、茼蒿，可跟据个人喜爱选择辅料；将备好的白萝卜、马蹄、玉米段汤料先煮滚再将牛肉丸、牛筋丸一同放入锅中，滚煮十几分钟即可开锅；开锅后加入盐、味精、蒜头油、芹菜粒等即可。双丸汤汤水甜美香郁，丸子口感爽脆，咬下去美汁四溅，再配以特色沙茶酱为佐料，堪称极品美味。
10、萝卜丸
广东人喜欢吃萝卜，用来做菜，煲汤皆可。萝卜丸是客家地区非常家常的菜肴，是逢年过节，宴请亲朋好友的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，意寓着全家的平安。
除此之外，梅州还有最滋补健康美食滋补羊肉煲、最传统健康美食客家娘酒鸡、最乡土特色健康美食开锅肉圆、最养生健康美食杂菌煲等。
1、最滋补健康美食滋补羊肉煲
2、最传统健康美食客家娘酒鸡
3、最乡土特色健康美食开锅肉圆
4、最养生健康美食杂菌煲
传统客家美食吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色；客家美食的形成特点反映了客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
看了这么多，
你觉得还有哪种客家美食让你久久回味的？
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图文来自：梦里客都
